1公斤豆腐用多少氯化鎂呢？一般制作1公斤豆腐用0.06公斤的氯化鎂稀釋液（一斤兌二斤水）也稱為鹵水。在實際制作豆腐中，師傅們一邊往鍋里倒氯化鎂稀釋液，一邊用勺子攪一攪豆漿，注意觀察豆漿的變化，直到出現80%腦花為止。
    一般使用鹽鹵(氯化鎂)，用量占原料3%左右(固體)，用時兌水稀釋1∶2，波美度16~18°，過濾后使用。用鹽鹵制的豆腐質地略粗糙發硬。又名為北豆腐或大豆腐。
    做豆腐時，氯化鎂稀釋液中的陽離子與豆漿中的蛋白質起凝固作用，引起蛋白質變性，迅速變為半固體，所以吃豆腐沒有生命危險。用氯化鎂稀釋液制作出來的豆腐，又名為北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較強、豆香味濃。