食品加工時使用亞硫酸鈉的注意事項
日期:[2016/10/8 10:17:11]   文章錄入:www.97j2.com   共閱[1736]次

    在食品加工時,使用亞硫酸鈉應注意以下幾點:
    1)其溶液不穩定易揮發,現配現用,以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。
    2)食品中存在金屬離子時,可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。
    3)用亞硫酸鹽類漂白的物質,由于二氧化硫消失而容易復色,所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫,但殘留量不得超過標準。
    4)不能抑制果膠酶的活性,會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后,加工時破碎水果,才能除盡二氧化硫的,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。
    5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素,故不易用于魚類食品。
    6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。

 

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